關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

 

材料:

南瓜 .............. 2 斤半

話梅 .............. 3 顆

檸檬 .............. 1 顆

調味:

金桔檸檬醋600cc ......... 1 瓶

鹽 .................................. 1 匙

做法:

1. 將話梅切碎備用, 鮮榨檸檬汁 1 顆備用.

2. 將南瓜去頭尾, 直立放好去皮, 去籽, 瓜囊中較軟的部分一定要全部刮除, 做出來的成品較為脆口.

3. 南瓜頭尾較厚的地方先切下來另外切片, 其他切片後, 放入塑膠袋中, 加入鹽巴後, 抓入空氣小心搖晃均勻, 以免瓜斷裂.

4. 待南瓜變軟後, 擠出空氣封口繼續搓揉至起泡, 此為殺青, 目的是去南瓜的青澀味.

5. 再以冷開水沖洗兩次後瀝乾水分後重新放入塑膠袋中.

6. 加入金桔檸檬醋, 加入冷開水 150 cc, 加入做法 1 , 擠出空氣後束口放置冷凍保存 2 天後即可食.

    (註: 此時束口, 水分蓋過食材即可, 加入冷開水的作用是製造冰沙的口感)

說明:

1. 南瓜最好是選橢圓長型且約7~8分熟的, 這個熟度的南瓜做成黃金果的脆口度最好.

2. 南瓜的熟度可從外皮判斷, 成熟的瓜外皮顏色會由綠轉橘, 綠色成分居多的就是比較生的南瓜.

3. 取下的南瓜皮及南瓜囊籽部分可以煮成濃湯或是用調理機打成精力湯, 可是一點也不浪費喔.

4. 切片的厚度會影響熟成的時間, 南瓜切片厚度 1mm則約冷凍 2 天可食, 厚度 3mm則需 10天才可食.

5. 做好的成品放置於冰箱中可存放30~45天, 但還是建議儘早吃完.