關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

 

 [以下為一單位的用量, 一單位用量約做 6個小月餅]

材料:

菓燒雪粉 (冰皮粉)                 100 克

麥芽糖漿                                   40 克

開水 (100度C)                         100 克

餡料 (芋頭, 豆沙, 蓮蓉)    10 ~ 15 克

白油 (酥油)                                15 克 (這裡所使用的白油是素的)

食用色素                                1 ~ 2 滴 (每個粉團的量)

做法:

1. 將量好的開水量加熱至100度C後關火, 加入白油及糖漿充分混和後, 再加入冰皮粉慢慢攪拌均勻.

2. 充分攪拌後的粉團會隨著攪拌的過程, 逐漸凝結成為固體狀.

3. 將粉團取出後放涼, 加入自己喜愛的色素調和粉團顏色, 充分混和均勻, 此時的粉團已不黏手.

4. 每一個單一的月餅, 其粉團的用量約30~35克 / 1PC, 餡料則依照個人的喜好量包入.

5. 包好餡料的粉團需再次表面揉勻成表面光滑湯圓的形狀, 放入模型中, 用手輕壓粉團, 並將粉團完全放置在模型內, 不可超出模型外, 經過左右敲打後, 即可輕易取出成型的月餅.

6. 將成型的月餅放入冰箱冷藏冰鎮一小時後即成Q彈的冰皮月餅. (越冰越好吃喔~)

烤箱做法:

1. 將上列的冰皮月餅成品, 放置於烤箱中, 以上火190度+下火170度烘烤12分鐘後即可.

    (此方法吃起來表面會有一點點酥酥的口感, 但裡面還是Q彈的, 香氣也較濃一些).

說明:

1. 攪拌冰皮粉時, 不建議使用打蛋器, 太過用力也會容易出筋性.

2. 餡料用量的多寡, 用量少時則顯縣不出月餅的香甜特色, 用量多時則容易吃膩, 請各位要斟酌使用.

3. 若使用烤箱做法, 切記烤箱溫度及時間的掌控要準確, 以免前功盡棄喔!

4. 冰皮粉若未開始加水攪拌, 保存期限約有六個月, 若以加水攪拌成為粉團, 保存期限只有5天, 並且需放置於冰箱中冷藏保存.

5. 成品的保存方式及期間: 成品需放置冰箱冷藏存放, 最多可存放5天.