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烹飪-紫米系列養生食譜 攝影 * 文 / ㄚ萬
同樣的食材煮不一樣的口味《自創法》 指導老師: 黃麗真 老師
促成這次的課程, 真的要很感謝曹媽 (黃麗真 女士) 的全力協助, 曹媽的好手藝在關渡教會中向來有名氣, 在埔頂的這個大社區中若要享用曹爸, 曹媽的好手藝也不難, 因為夫妻倆就是埔頂自強路上的"迦南美食"的主廚, 有機會可以去品嚐看看喔.
曹媽爲了讓大家的學習能夠快速簡單明瞭, 所以從前一天起就開始忙碌, 因為紫米, 糯米的料理通常都需要較長的時間, 包括浸泡的時間較長, 以及蒸煮的時間較長, 所以一切都要提早做準備, 再則, 要加入紫米料理中的配料, 爲了能夠讓大家明白詳細的比例, 曹媽也提前在家中準備好, 讓同學在學習的過程當中不致混亂, 還有, 為了能夠讓學員在同一時間學習多項的紫米料理, 特地從店裡帶來兩個大電鍋以便能夠同時進行節省大家等候的時間.
曹媽這堂課要教給大家的菜色, 都是曹媽自創的, 她將烹飪的珍貴經驗毫不藏私的教導給大家, 真的好感動喔! 在課堂上看大家認真聽課的模樣; 過程中大家一起動手學習實地操作的情境, 想必這堂課又是個大豐收!.............更要感謝曹媽的用心教導, 謝謝您!..... 同學們, 在家一定要在動手做給親愛的家人嚐嚐喔, 只有親自做過, 嚐過的, 才能記憶那屬於自己的美妙滋味........
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紫米【別名】黑糯米
功效：黑糯米因為香氣獨特，自古就被視為進補的珍品，甚至當作貢品獻給皇帝。中醫認為黑糯米味甘性溫，可以潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、調節心與胃間的循環。《本草綱目》也說，黑糯米有健脾暖肝、明目活血的功能。所以冬天吃黑糯，可以補充營養、提高免疫力、恢復體力、改善睡眠品質，並減緩類風濕性關節炎的症狀，也可以多吃黑糯米，幫助改善疼痛或貧血狀況。
食材：J 紫米：有補脾益氣作用
J 紅棗：有益補血功效
J 枸杞：滋陰益氣、顧眼力
J 桂圓肉：滋養補血、有安神作用
J 紅糖：有暖胃補脾、活血潤腸的作用
＜紫米甜米糕＞ 做法: 一比一
Œ紫米洗好濾乾，倒入米酒2瓶泡6-8小時，再洗白糯米濾乾倒入紫米內再泡一小時後，
加入紅棗2兩（約40粒左右）、桂圓肉3兩、枸杞1兩即煮，
Ž起鍋拌黑糖（或二砂糖亦可）一碗，再燜5分即可。
＜紫米麻油雞飯＞作法：一比一
Œ用半酒水泡紫米6-8小時，再洗白糯米放入紫米內再泡一小時備用。
雞肉半隻切小塊（或雞腿2隻）、老薑切片4-5兩、黑麻油3匙（炒至斥色）
Ž倒入鍋內，加入紅棗二兩，桂圓肉三兩、枸杞一兩、加上一小匙的鹽入鍋煮即可。
PS：電鍋外鍋的水要加倍。
＜紫米甜點＞做法: 一比一
Œ紫米用清水泡6-8小時，再洗白糯米加入紫米內再泡一小時，
入電鍋煮好10分鐘後，桔子餅5個、葡萄乾2兩切丁與黑糖1碗加入鍋內攪拌均勻待涼。
Ž搓成球狀，沾椰子粉（買西點用椰子粉）即可。
＜養生粥＞做法: 一比一
Œ紫米用清水泡至6-8小時，再洗白糯米加入紫米內再泡一小時入電鍋即煮（似一般煮白米方式）。
另鍋中置入5000cc加紅糖（因份量添加）、紅棗二兩煮20分鐘，
Ž加入煮好的紫米飯，枸杞一兩、桂圓肉三兩，邊攪拌邊煮，試甜度即可。
PS：可加薏芢、蓮子等。
說明:
黑糯米的黏性強，腸胃消化不好者常被建議不要多吃。但中醫建議可將紅、黑糯米煮成粥；或配上燕麥、糙米、薏仁、大豆等穀類，或在料理中多加一味甘草，因為甘草能袪除糯米對腸胃的損害，又能取其補氣、補血、潤肺的好處。這樣一來，即使腸胃不好的人，也可以適量品嚐，又不怕傷身。
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