關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

泰式料理  酸辣海鮮湯     攝影 * 文 / ㄚ萬

材料1：花枝、蝦、蛤蠣
  

材料2：紅蔥頭、香菜根、南薑、小蕃茄、草菇、紅洋蔥絲、長菜豆、

材料3：新鮮九層塔, 檸檬,

香料：乾檸檬葉少許、乾香茅少許、辣椒乾少許、乾月桂葉少許

調味料：檸檬汁、魚露、糖、三花奶水、酸辣醬

酸辣湯底做法:

1. 取適量自來水高湯, 加入酸辣醬, 使其完全溶化於高湯中。
2. 加入香料包, 再加入材料2一同熬煮20分鐘後即成。

做法:

1. 先將材料2的食材長菜豆、香菜根切段；小蕃茄、草菇對切；紅蔥頭拍碎、南薑切片後備用。2. 將做好的酸辣湯底加入做法1的材料煮滾後, 中小火繼續熬煮20分鐘, 熬煮後的湯汁, 加入檸檬汁、糖、魚露調味, 待味道熬到完全中和, 香氣十足即可。
3. 加入材料1, 待蛤蠣微張即加入三花奶水攪拌均勻, 最後加入九層塔增加香氣後關火, 即可上桌。

說明:

1. 酸辣湯香料包, 大賣場或超市均有售。
2. 酸辣醬一般大賣場或超市均有售。
3. 海鮮食材要在湯底熬煮完成並且調味, 味道中和後再加入, 以免食材過老口感不佳。
4. 酸味, 甜味, 辣味, 鹹味, 則依個人喜好酌量增減。