烹飪 - 涼拌羊栖菜 文 / 攝影‧ㄚ萬
● 上課地點 : 生活學苑 ●主講者: 謝素芳 老師
此道菜色的主角就是目前日本養生天然海藻鹼性的蔬菜中營養價值非常高的羊栖菜. 此菜的外觀看起來像是曬乾的茶葉.
營養成分分析 : 羊栖菜又名鹿尾菜, 係屬天然綠藻類. 含有豐富的鐵, 纖維, 鈣, 碘等之海藻特有的營養素.
材料 :
羊栖菜 (鹿尾菜) ....... 少許 .......... 先泡開, 再洗淨.
紅蘿蔔 ....................... x 半條 ....... 洗淨, 切細絲.
牛蒡 ........................... x 半條 ....... 表皮刮除洗淨, 切細絲.
蒟蒻 ........................... 少許 ......... .洗淨, 切細絲泡清水中.
老薑 (嫩薑亦可) ....... 少許 .......... 切片或是切絲皆可
白芝麻 (粒狀) ........... 少許 .......... 提味, 裝飾用.
毛豆 ........................... 少許 .......... 裝飾, 提色用.
調味料 :
黑麻油 ....... 少許
醬油 ........... 適量
冰糖 ........... 少許
海鹽 ........... 適量
味霖 ........... 少許
香油 ........... 少許
做法:
1. 將薑絲用麻油爆香, 再加入紅蘿蔔.
2. 等紅蘿蔔軟後, 再加入牛蒡, 羊粞菜.
3. 調味料依口味自行調整.
4. 最後再加入蒟蒻, 毛豆炒至入味即可.
5. 撒上白芝麻及香油.
6. 此道菜, 冷, 熱皆可上桌.
黑麻油煎炒薑絲, 至薑絲的香氣完全散開來 放入紅蘿蔔絲小火拌炒, 讓油脂將胡蘿蔔素釋放出來
貼心小叮嚀 : 黑麻油炒菜可以冷鍋就下薑, 好處是食物不至會太躁熱. 紅蘿蔔絲炒軟後放入牛蒡絲繼續中小火拌炒 牛蒡絲炒軟後放入泡好的羊栖菜, 繼續中小火拌炒
貼心小叮嚀 : 所有食材都一定要炒到軟才不會影響口感將所有食材全部拌炒均勻後關小火調味加少許水拌炒 加入蒟蒻絲繼續拌炒, 並調味
全部拌炒均勻後, 再加入燙熟後的毛豆拌炒一下 灑上白芝麻, 加上少許香油提香, 完成!!!!!
貼心小叮嚀 : 這道菜的拌炒重點就是所有食材都是切絲, 並且要將食材炒到軟透全部入味. 下調味料之後可以加入少許的自來高湯幫助調味均勻.
貼心小叮嚀 : 這道菜的拌炒重點就是所有食材都是切絲, 並且要將食材炒到軟透全部入味. 下調味料之後可以加入少許的自來高湯幫助調味均勻. 毛豆可以事先川燙熟撈起備用, 川燙時可以加入少許鹽及少許沙拉油增加味到及色澤.
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