烹飪 - 蔬菜拌飯 & 甜湯 文 / 攝影‧ㄚ萬
● 上課地點 : 生活學苑 ●主講者: 謝素芳 老師
原來平常吃的米飯也可以做這樣的變化!!
米飯的營養成分知多少? 糙米的米麩上所含的纖維及微量元素, 其營養成分比白米的營養價值來得高, 白米屬於精緻米, 已經褪去外殼及胚芽, 而糙米上的胚芽所含的養分也是白米所沒有的, 糙米若再加上蕎麥的話, 其營養價值幾乎可達一般榖類的90%以上, 所以一般較不能接受含豆類較多的五榖, 十榖米的話, 糙米跟蕎麥的組合, 會是一個不錯的選擇. ( 牙口不好的人, 可以選擇加上一杯白米增加口感).
材料 :
白米 ............ x 1 杯 ................. 可隨意斟酌此項是否添加, 洗淨後瀝乾水分備用
糙米 ............ x 1 杯 ................. 洗淨後, 先浸泡20分鐘後瀝乾水分後備用
蕎麥 ............ x 1 杯 ................. 洗淨後, 瀝乾水分後備用
紅扁豆 ........ x 1/2 杯 .............. 適量, 可依個人喜好, 示範是以蕎麥 1 : 紅扁豆 1/2
紅蘿蔔 ........ 半條 ................... 仔細洗淨後可整快放入與飯同蒸, 蒸好後取出切小丁. (或切好小丁後混入飯中同蒸亦可)
毛豆 ............ 適量 ................... 毛豆需另外川燙處理, 川燙時水中可以加入少許鹽, 煮好撈起備用.
甜椒 ............ 適量 ................... 甜椒洗淨後切小丁備用
菇類 ............ 適量 ................... 可隨個人喜好適量添加, 如: 杏鮑菇, 生香菇, 袖珍菇 ....... 等.
貼心小叮嚀 : 一杯米約可煮出兩碗的飯量.調味料:
1. 鹽巴 ......... 少許
2. 味霖 ......... 少許
3. 醬油 ......... 少許 (著色用, 可隨意是否加入)
做法 :
1. 糙米洗淨後, 浸泡20分鐘後, 撈起瀝乾水分後備用.
2. 先將白米, 蕎麥, 紅扁豆混合後洗淨撈起, 瀝乾水分後備用.
3. 將浸泡過的糙米, 加上洗淨後的白米, 蕎麥, 紅扁豆加以混合後, 加入適當的水, 並將半條的紅蘿蔔放入與米飯中一同放入電鍋中蒸煮 (與一般煮飯的方法相同).
4. 毛豆先放入滾水中加鹽煮軟後撈起備用.
5. 甜椒洗淨切小丁備用.
6. 待電鍋跳起後, 稍悶一下後, 將紅蘿蔔取出放涼後切小丁.
7. 將所有煮好的食材混合, 並加入少許的鹽巴, 少許的味霖, 少許的醬油入色後充分混合即可.
貼心小叮嚀: 若人口簡單只煮少量的話, 可以先將調味事先放入同煮.冬瓜甜湯
材料 :
冬瓜露 ........ x 1 塊
冬瓜 ............ x 1 片
蓮藕粉 ........ 少許
做法 :
1. 先將水煮開後, 放入冬瓜露小火繼續煮至冬瓜露完全溶解.
2. 將冬瓜洗淨後去皮與仔囊, 將冬瓜切成小丁備用.
3. 冬瓜皮及冬瓜仔囊可用果汁機加水打成泥後, 去渣, 將冬瓜汁倒入滾水中同煮. ( 視個人喜好也可不加入)
4. 將冬瓜丁放入完全溶解的湯中繼續煮約三分鐘.
5. 適量的蓮藕粉加入適量煮過的冷水調勻, 倒入煮好的湯中勾芡即完成.
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