烹飪 - 魔法甜姐兒 文 / 攝影‧ㄚ萬
● 上課地點 : 生活學苑 ●主講者: 謝素芳 老師
此道菜色的主角就是目前養生蔬果中最夯的甜菜根.
營養成分分析 : 甜菜根含維生素A, B12, 鐵, 葉酸, 鉀, 磷, 醣.... 等, 可排毒, 退燒, 補血, 幫助消化等功用.
材料 :
甜菜根 ....... x 1 顆 ....... 洗淨, 勿去皮, 切片.
黃椒 ........... x 1 顆 ....... 洗淨, 切片.
麵腸 ........... x 2 條 ....... 切段, 再撕成片狀.
綠花椰菜 ... 少許 ......... 花莖去皮, 洗淨.
老薑 ........... 少許 ......... 切片或是切絲皆可
香菜 ........... 少許 ......... 提味, 裝飾用.
調味料 :
沙拉油 ....... 少許
醬油 ........... 適量
冰糖 ........... 少許
海鹽 ........... 適量
味霖 ........... 少許
做法 :
1. 鍋熱入油, 小火先炒老薑, 中小火放入麵腸略炒至焦黃. ( 請持續翻動, 中小火侯, 以免麵腸巴鍋 )
2. 加入甜菜根繼續中火拌炒, 直至麵腸由黃轉紅, 加入黃椒繼續拌炒.
3. 關小火加入調味均勻後, 再炒約3分鐘即可盛盤.
4. 排放花椰菜作為盤飾, 撒些許香菜點綴即可.
一般的炒菜油, 小火起鍋, 放入薑片煎炸出薑的香氣 香氣出來後放入用手撕成片狀的麵腸煎至稍有焦黃
貼心小叮嚀 : 此道菜倒的油要比平常多一點點, 以免麵腸放入慢炒的時候巴鍋加入甜菜根拌炒至所有食材均呈漂亮的紫紅色 調味後加入甜椒繼續拌炒, 增加色澤及口感
川燙後的花椰菜 拌炒完成的菜色
貼心小叮嚀 : 花椰菜川燙時, 可再滾水中加入少許鹽及少許的油, 以增加花椰菜的色澤及清脆度, 花椰菜在滾水中, 色澤開始變鮮豔綠色時即可撈起, 利用餘溫將花椰菜熟成即可.
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