主講者: 阿芳老師
這堂課學員的出席率相當高, 剛開始還好, 最後當然現場不免陷入一片混亂.....
本週的值班學員很辛苦, 因為今天的工作量超重, 光是廚房就整理不完啦!
大家都玩得好開心, 有的認真學習勤抄筆記, 有的賣力的吃,
各自分享不同的做菜經驗及生活上的小撇步, 都很有幫助喔~~
健康的有機堅果全麥饅頭
材料: (以下材料一般的有機商店均有售)
1. 中筋麵粉390g (3碗)
2. 全麥麵粉260g (2婉)
3. 發酵粉 5g ................. 有機商店有賣進口的發酵粉, 可直接先與麵粉混合後再加水揉麵.
4. 糖蜜 (1大匙) ..... 此材料不可家太多, 以免有苦味.
5. 黑糖 90g (2茶匙)
6. 水 200cc(勿一次加完)
7. 綜合堅果+枸杞子(兩樣適量)+葡萄乾(多加口感較好吃)
作法:
1. 黑糖+水(溶解備用)
2. 1~6材料, 全部放入調理盆混合拌勻, 揉20~30分. (可先揉勻3~5分後, 靜置3~5分鬆弛麵團後再繼續揉, 可省力)
3. 揉至麵團均勻光滑 > 放入大盆內蓋上濕布 > 使發酵至1倍大(第一次發酵完成約2小時, 依氣候溫度有別)
4. 取出麵團加入 7 材料在揉勻, 並且依個人喜好整形.
5. 鋪布或烘培紙於蒸籠中, 再把整形好的麵團放入, 蓋上蓋子, 再等發酵至1倍大(第二次發酵完成, 此約30~40分鐘)
6. 蒸籠底鍋裝水燒開後, 放上備好的麵團蒸籠, 爭15~20分即完成.
7. 趁熱把饅頭取出放涼(多做一些可放冷凍, 隨時可蒸來享用)
味增湯
1. 昆布先熬湯底+金針菇+香菇+洋蔥+魚骨+板豆腐+炸豆腐丁
2. 味噌用"食全+昆布"的較好(超市有賣), 味增調好等湯都熬好煮滾後再放入, 起鍋前放入柴魚片後撈起.
3. 小撇步: 起鍋後放一點點的醬油.
自製蒟弱
材料在一般的有機商店均有售
1. 先將鈣粉調入800cc的冷開水當中調勻, 再慢慢加入蒟弱粉並"快速攪拌", 完全攪拌至蒟弱泥不會掉下來即可.
2. 將調好的蒟弱泥成理想的形狀(正方形或是蝦形或是片狀), 一邊成型一邊放入滾水中煮20~30分鐘.
3. 撈起後放入冷開水中冷卻.
保存: 放入"鹽水"中可存放一星期(放置冰箱冷藏)
菠菜口味(綠色): 取自冷開水800cc中的100cc與菠菜打成汁, 到出來後再與剩下的700cc調勻.
紅蘿蔔口味(桔色): 紅蘿蔔泥則用磨的即可, 由於蔬菜多會自行"出水", 這部分應自800cc的水中扣除, 則口感較Q.
醬汁: 1. 薑泥+糖+醬油
2. 芥茉醬+醬油(若要口味更嗆可加少許糖)
香椿伴麵醬汁:
芝麻醬+香椿醬+味霖+烏醋(或白醋)+醬油+香油+少許鹽+少許開水
上列材料充分混合即可食用
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