養生蝦鬆 攝影 * 文 / ㄚ萬
生菜蝦鬆聽起來像是餐廳的一道大菜, 其實做起來很簡單, 也不必受限於食材, 有時候可以把冰箱裡剩下的食材重新組合一下, 馬上就可以變成一道美味上桌, 動手做看看!
材料:
新鮮蝦仁 .......... 約 8 隻 ..... 拍碎後再切成小丁備用.
雞胸肉............... 1/2 片 ....... 切成小雞丁備用.
煮熟薏仁 .......... 半碗
新鮮香菇........... 中 2 朵 ..... 切成小丁備用
芹菜 .................. 少許 ......... 切成芹菜末
蔥白 .................. 少許 ......... 切成蔥末
辣椒 .................. 少許 ......... 切成辣椒末
美生菜 .............. 1 顆 .......... 單片取下洗淨修剪成碗狀備用
蝦餅 (蝦味鮮) .. 少許 ......... 放入塑膠袋中敲碎後備用
調味:
鹽少許, 香油少許, 米酒1匙, 白胡椒少許
做法:
1. 以中火, 用少許香油起鍋, 加入蔥白, 辣椒丁爆香.
2. 加入香菇丁, 小雞丁, 蝦仁丁, 熟薏仁, 芹菜丁, 胡椒粉, 鹽, 米酒, 拌炒至水分蒸發完即可.
3. 熄火, 起鍋前加入蝦餅拌一下即可盛起上桌.
4. 用美生菜包蝦鬆食用.
說明:
這道菜既然名為蝦"鬆", 重點就是要把所有的食材炒到乾爽不柴, 因為是用生菜包裹著吃, 所以不可以湯湯水水以免不好包.
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