櫻花爭相豔 文* 攝影 / ㄚ萬
這道菜裡面用了兩種蝦, 一種是草蝦仁, 另一種則是我們常吃的零嘴 - 櫻花蝦.
用櫻花蝦入菜, 可以讓食材更加提鮮, 甲殼素的營養也可以吸收到, 還可以吃得到蝦子的清甜滋味, 若是家中的長輩牙口不好, 覺得把櫻花蝦當零食吃的時候口感刺刺的話, 入菜可說是不錯的選擇, 蝦殼因為水分的關係會變得較為柔軟易入口, 不妨動手做看看!
材料: 草蝦仁, 櫻花蝦, 甜豆對切(可用四季豆取代), 鴻禧菇對切 (可用生香菇取代), 蛋, 蔥, 大蒜.
調味: 香油, 鹽, 少許太白粉 (或是玉米粉)
做法:
1. 將所有食材洗淨, 切好備用, 蝦子可用少許鹽洗後瀝乾.
瀝乾後的蝦子倒入較大的容器中 倒入蛋黃2顆 (蛋白取出暫不使用) 倒入太白粉(或玉米粉)
攪拌均勻略醃一下 滾水加入少許鹽 川燙甜豆+四季豆(或甜豆+鴻喜菇)後撈起備用
將蛋醃過的蝦放入滾水中川燙後撈起備用 重新用香油起油鍋小火爆香大蒜後, 再加入蔥花緒爆香
加入櫻花蝦繼續爆香後, 加少許水, 倒入所有備用的食材, 拌炒均勻, 加少許鹽, 起鍋前再加少許香油即可盛盤.
說明:
1. 這道菜大部分的食材都是用川燙的方式, 所以用油量很少吃得很健康, 做法也相當容易, 食材的取得除了櫻花蝦及蝦仁外, 其他則可隨著季節的變換用當季盛產的蔬菜來搭配.
2. 食材的大小以一口大小為宜, 所以鴻喜菇與甜豆都採用對切的形狀較佳.
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