關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

清蒸加魶魚                   攝影 / 文 / ㄚ萬

加魶魚一般都是用紅燒或是油炸後淋醬汁的做法比較多, 較少用清蒸的.  因為近來的飲食習慣已漸漸偏向清淡不油膩的烹調方式居多, 所以就試試看清蒸的做法, 效果也是出乎意料中的好呢. 通常魚的料理, 除了煮湯之外, 就屬清蒸的烹調方式最簡單易學的, 只要火侯及時間這兩項掌握好, 一定都可以成為大廚喔~~

材料: 加魶魚 1 條, 蔥, 薑絲, 去籽辣椒絲, 香菜

調味: 鹽少許, 蠔油少許, 醬油少許, 香油少許, 黑胡椒粒少許, 米酒少許

做法:

1. 把所有材料洗淨後, 切薑片備用, 切蔥絲泡於冷水中, 將辣椒去籽後切絲備用, 香菜切小段備用.

2. 先將 1匙米酒, 1匙蠔油, 加上 1匙的醬油及少許香油調和後備用.

3. 將魚洗淨, 抹上少許鹽, 魚肚裡面也要抹少許鹽及黑胡椒粒, 可以去腥, 置於盤中後淋上1匙的米酒.把薑片幾片放在魚的表面上, 放入煮沸滾水的蒸鍋中蒸八分鐘.

4. 八分鐘後熄火, 開鍋夾出薑片, 將辣椒絲及泡水的蔥絲撈起灑上少許鹽及少許胡椒粒, 並淋上調好的醬汁後蓋上鍋蓋燜約1分鐘.

5. 放上少許香菜即可上桌.

說明: 

1. 魚鱗一定要刮乾淨, 魚肚子裡的血水塊一定要清除才不會有腥味.

2. 蒸魚時, 蒸鍋裡面的水一定要煮沸後才可將魚放入蒸煮.

3. 火侯的控制及蒸魚的時間很重要, 新鮮的魚-滾水後蒸八分鐘即可, 若是冷凍的話, 一定要完全退冰後才可以蒸魚, 以免外熟內不熟, 或是有的魚肉太老, 有的又沒熟.