關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

學校陸續的開學了, 女兒也開始帶便當. 所以會多花點心思在便當的菜色變化上.

自從88水災過後, 菜價上揚的同時, 在市場上讓我發現了一個不錯的食材, 那就是杏鮑菇的頭(根部), 通常價格只有杏鮑菇的一半, 比較口感之後發現, 根部較杏鮑菇爽脆, 而且在烹調的時候, 也較不易出水, 除了外觀上面沒有那麼完整之外, 滋味一點也不輸杏鮑菇, 各位看倌們若到市場的話, 不妨留意看看, 不但好吃還可以省荷包喔~

材料: 玉米粒, 紅蘿蔔, 杏鮑菇, 肉末, 大蒜, 蔥花

調味: 鹽少許, 白胡椒粉少許, 香油少許, 自來高湯(開水)

做法:

1. 首先把所有食材全部切丁備用.

2. 起油鍋, 小火先放入紅蘿蔔丁, 讓紅蘿蔔的脂溶性維生素A藉由熱油釋放營養出來.

3. 等油變成微紅色後, 放入大蒜小火爆香, 等到大蒜的香氣出來後再放入肉末.

4. 肉末需炒香至水分蒸發, 肉的油脂香氣都出來的時候再加入杏鮑菇, 玉米粒一同拌炒.

5. 加入調味料, 少量的自來高湯, 待湯汁煮滾, 所有食材及調味完整融合為一時, 加入一湯匙的在來米水勾薄芡, 讓每一個食材都充分包覆著味道.

6. 起鍋前加入少許香油, 撒上少許蔥花增加香氣, 即可. (示範的當天剛好家裡沒清蔥所以沒放)

說明:

1. 這道菜的做法其實很簡單, 重點在於每個食材的香氣要充分到位.

2. 還有, 別小看起鍋前的那一小匙的勾薄芡喔, 就是那一小匙, 可以讓你的菜加分很多很多喔, 有機會的話一定要試看看.