關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

想到椒麻雞的香, 麻, 辣, 又帶有些許酸的滋味, 肚子整個就咕嚕咕嚕的叫了起來.

這道菜的做法其實不難, 只要在調味時稍加注意一下, 相信每個人都會是料理大師喔~~

材料: 去骨雞腿 2片, 高麗菜絲適量(萵苣絲取代亦可), 小番茄適量, 大蒜末2匙, 香菜, 辣椒, 花椒粒, 檸檬.

調味: 黑胡椒粒少許, 鹽少許, 醬油少許, 味霖少許, 香油少許, 烏醋少許, 檸檬汁適量, 水適量.

做法:

1. 首先將洗淨的去骨雞腿用刀斷筋, 較厚的區塊要先用刀劃開, 讓表面的厚度一致, 熟成較易平均.

2. 熱鍋, 不必放油, 雞皮的面朝下放入鍋中, 小火煎至表皮酥脆後再翻面煎熟. 切記!!!不要加鍋蓋, 表皮才會酥脆喔!

3. 將高麗菜洗淨後切絲備用. 小番茄少許洗淨切片備用. 紅辣椒洗淨去籽後切末備用(約1匙量).

4. 香菜洗淨後, 將葉子摘下備用, 其餘的莖切成碎末(約2匙)備用.

5. 起少許油鍋, 先將花椒粒小火炒香後將花椒粒撈起, 再加入醬油 1 匙, 烏醋 1 匙, 味霖 半匙, 黑胡椒少許,  加入一匙的大蒜末, 加少許水調和, 稍加熱後放涼備用.

6. 放涼後的醬汁再加入大蒜末 1匙, 紅辣椒末 1匙, 香菜莖末 2匙, 檸檬汁 3 匙, 少許香油, 調和均勻後醬汁即完成.

7. 將高麗菜盛盤舖底, 將煎熟的雞腿肉切塊放在高麗菜上, 加上小番茄片, 加上少許香菜葉, 淋上醬汁即可上桌.

 說明:

1. 去腿的肉片上一定要斷筋, 以免肉片因加熱縮得很小, 而且也較不易熟. 雞皮的那一面一定要先煎酥脆.

2. 醬汁的部分可依照個人喜好斟酌調整. 加熱的目的是讓醬汁的香氣更香醇.

3. 切記!!!不要加鍋蓋, 表皮才會酥脆喔!