關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

大薄片其實跟之前介紹過的涼拌雞絲白木耳的做法大同小異, 食材的準備上更簡單, 只有少許的變化, 但是整道菜吃起來的滋味略有不同, 豬肉也因不同的烹調方式而呈現出清爽的口感, 食物喜愛帶點酸味的朋友, 應該會喜歡這道菜, 不妨試做看看, 變化一下便當的菜色喔~~~

材料:

豬五花肉(三層肉)切片     x  1 盒 ......... 切小段, 川燙並煮熟後放涼備用.

洋蔥                  x  2 粒 .......... 先將洋蔥直切成細絲, 放入冰水中冰鎮備用.

青檸檬              x  2 粒 .......... 先將檸檬汁壓榨好備用.

紅辣椒              x 4 根 .......... 先將紅辣椒去籽切成絲狀備用.

香菜                 少許  ............ 將香菜洗好切小段備用

大蒜                 x 8 大粒 ...... 先將大蒜切成蒜末備用

青葱                 x 4 根 ..........  洗淨後, 切成細長絲備用

調味料 :

鹽 ..............  2 大匙

二砂糖 ......  5 大匙

香油 ..........  5 大匙

淡色醬油 ..  2 大匙

檸檬汁 ......  2 顆的量

蒜末 ..........  3 大匙           

做法:

1. 將豬五花肉川燙, 煮熟, 待冷卻後備用.

2. 洋蔥切成月眉形狀細絲, 切好後浸泡於冷水中備用 (洋蔥絲切的越細越好, 最好是冰水冰鎮更棒)

3. 將青葱切長絲後備用.

4. 將燙熟的豬五花肉片, 放入大塑膠袋中, 加入所有的調味料充分混合拌勻.

5. 再加入洋蔥絲, 青蔥絲, 紅辣椒絲在袋中混合均勻, 靜置於冰箱中20分鐘後即可盛盤.

說明:

1. 洋蔥絲及青蔥絲需待豬肉片加入調味料充分拌勻後再加入, 太早加入攪拌, 蔥絲會失去爽脆的口感.

   (洋蔥若按照直的紋路切絲, 經過涼拌的過程中較易保持清脆, 若以橫紋切絲的話, 攪拌時較容易軟爛).

2. 調味完成後, 最好靜置20分鐘, 讓所有的調味與食材充分融合入味, 要記得翻動, 以免未浸漬到食物味道過淡. 

3. 切忌勿將五花肉煮太久以免肉質過老影響口感.