三杯杏鮑菇 攝影 * 文 / ㄚ萬
有時候做菜讓我感覺像是完成一件藝術品般, 姑且不論滋味如何, 但是在整個準備的過程中似乎很享受很投入, 可以感受到那種難得的輕鬆與悠閒, 以及認真, 從容...... 好像真的可以體會到蔣勳老師在天地有大美書中所提到的生活的美感, 享受各種食材因烹調不同, 所產生的香氣在空氣中飄盪著, 其實也是一種幸福滿足的滋味....
杏鮑菇的營養及生理價值很高, 爽脆高纖的口感, 相信大家都非常喜歡, 我個人也不例外, 今天介紹三杯的做法, 是屬於比較重口味的菜.
材料: 杏鮑菇 大蒜 薑片 蔥段 辣椒 九層塔
調味: 油少許, 香油少許, 醬油少許, 油膏少許, 味霖少許, 酒少許, 水少許
做法: 1.倒入少許油+少許香油, 冷油爆香薑片, 直到薑片的香味出來, 薑片呈現輕微焦黃時, 加入蒜片後繼續小火爆香直到蒜香出現.
2.待香氣十足時開始調味, 加入醬油, 油膏, 味霖, 醬油加熱香氣出現時加入米酒, 待酒香出現時再加入少許水繼續加熱讓所有醬汁完全融合後再加入切好的杏鮑菇
3.杏鮑菇加入後要用醬汁稍加煨煮到菇熟透醬汁充分吸收.
4.加入一點點的太白粉水, 放入九層塔, 蔥段關火拌炒一下即可盛盤.
說明: 1.杏鮑菇烹煮的過程中會出水, 也會縮水, 所以不宜烹調太久.
2.過程中特別要注意的是, 爆香的動作一定不能省, 每個食材加入時都要爆到香氣出現再加入另一個食材, 這樣菜的香氣才會足夠.
3.太白粉水只要加入一點點就好, 這樣醬汁會包覆在食物上才夠味.
請先 登入 以發表留言。