關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

炒米粉是婆婆最常出現在宴客場合中的菜色, 老人家總認為客人來時炒一盤米粉, 感覺熱熱鬧鬧的,

過年的時候更是少不了........ 農業社會時期的人家, 通常忙於農事, 難得有閒情逸致來做這道菜餚,

因此, 通常是等到農閒時或是家中有客人來訪才會煮的一道菜.

說來簡單也不簡單.主要的食材拌炒均勻, 調味好, 讓米粉充分入味, 大概就成功七八分了.

動手做一做吧!

材料: 米粉, 高麗菜, 香菇, 肉絲, 蝦米, 大蒜, 香菜末, 芹菜末, 紅蘿蔔絲.

調味料: 油, 醬油少許, 鹽, 胡椒粉, 高湯, 柴魚粉, 烏醋少許, 香油.

做法:

1. 先將米粉用冷水浸泡至軟, 撈起備用.

2. 起油鍋, 中小火爆香大蒜, 放入蝦米炒香, 在加入香菇炒香, 加入肉絲炒香.

3. 轉中大火, 加入高麗菜及紅蘿蔔絲炒軟後, 倒入兩碗高湯(或是自來高湯), 此時開始調味.

4. 待水煮滾後加入米粉, 稍加拌勻後轉中小火悶煮一下待米粉軟, 湯汁收, 開始用筷子幫忙撈起米粉拌勻.

5. 關火. 加入芹菜末, 蓋上鍋蓋悶一下, 起鍋前再用筷子拌一下, 裝盤放上香菜末即可.

說明: 炒米粉的材料較會吃油, 所以在爆香的時候油鍋中的油要比平常做菜稍多一些些.

           烏醋及香油等米粉拌炒的差不多的時候在加入少許, 可以增加香氣.

           高湯(或是自來高湯)要注意不要放得太多, 以免收湯汁不易, 反而讓米粉過度軟爛糊掉了.