關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

春夏時節氣候漸漸轉暖, 很適合來道清爽的涼拌菜, 不但健康養生, 還可以促進食慾喔, 特別是在炎炎的夏日,

看著上面的材料, 動手做做看吧~~~~~

食材中的雞胸肉, 也可用豬五花薄片, 或是海鮮取代, 味道也很棒喔!

材料:

帶骨雞胸肉     x  1 個 ......... 川燙並煮熟後放涼撕成雞絲備用.

白木耳(乾)      約4兩........... (可用珊瑚草取代白木耳, 並可斟酌加入洋菜絲)

黑木耳(濕)      少量    

紅洋蔥(或一般洋蔥)  x  2 粒 .......... 先將洋蔥直切成細絲, 放入冰水中冰鎮備用.

青檸檬             x  2 粒 .......... 先將檸檬汁壓榨好備用.

紅辣椒              x 4 根 .......... 先將紅辣椒不去籽切成圈型小丁備用.

香菜                 少許  ............ 將香菜洗好切小段備用

大蒜                 x 8 大粒 ...... 先將大蒜切成蒜末備用

調味料 :

鹽 ..............  2 大匙

二砂糖 ......  5 大匙

香油 ..........  5 大匙

淡色醬油 ..  2 大匙

檸檬汁 ......  2 顆的量

蒜末 ..........  3 大匙           

做法:

1. 白(黑)木耳浸泡前要先把木耳的蒂頭先剪掉, 用冷水浸泡發木耳, 發開後的木耳清洗乾淨撕成塊狀瀝乾備用.

2. 雞胸肉川燙, 煮熟, 待雞肉冷卻後取下, 雞胸肉撕成雞司備用, 雞骨架可用來熬湯.

3. 洋蔥切成月眉形狀細絲, 切好後浸泡於冷水中備用 (洋蔥絲切的越細越好, 最好是冰水冰鎮更棒)

4. 將白木耳, 黑木耳, 放入大塑膠袋中, 加入所有的調味料充分混合拌勻.

5. 再加入紅蔥絲, 雞絲在袋中混合均勻, 靜置於冰箱中20分鐘後即可盛盤.

說明:

1. 紅蔥絲須待木耳加入調味料充分拌勻後再加入, 太早加入攪拌, 紅蔥絲會失去爽脆的口感.

   (紅蔥若按照直的紋路切絲, 經過涼拌的過程中較易保持清脆, 若以橫紋切絲的話, 攪拌時較容易軟爛), 還可以加入青蔥切絲增加香氣.

2. 木耳川燙時間要快, 以免川燙的時間過久, 黑白木耳的清脆口感會降低.

3. 調味完成後, 最好靜置20分鐘, 讓所有的調味與食材充分融合入味, 要記得翻動, 以免未浸漬到食物味道過淡.