關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

泰式料理  斑馬魚     攝影 * 文 / ㄚ萬

材料: 鮭魚排、白芝麻、黑芝麻、紅蔥頭、大蒜、薑、洋蔥、小蕃茄、長菜豆、檸檬、香菜少許

調味: 檸檬汁(事先榨好一瓶備用)、魚露、二砂糖、香油


醬汁做法: 先取半碗檸檬汁加上糖二匙, 加入魚露約一匙攪拌均勻即可。

做法:

1. 洋蔥切絲、長菜豆切段、小蕃茄對切備用。
2.  薑、大蒜、紅蔥頭、香菜、檸檬切丁後備用。
3.  取一張白紙,, 依序相間倒上黑芝麻與白芝麻後備用。

 4. 鮭魚排上抹少許香油, 以皮向下對其排好的黑白芝麻用力按壓, 
     讓黑白芝麻可以完全黏到鮭魚排表皮。

5.  起油鍋, 加入少許油把黏上黑白芝麻的鮭魚排小心放入鍋中煎香定型。
6.  待芝麻定型後, 翻面煎至雙面熟後置於鍋旁續煎,
     再將做法1依序放入鍋中炒香, 炒軟後將蔬菜取出擺盤底裝飾後, 再將魚排盛上。


7.  取小碗, 將做法2倒入醬汁後攪拌均勻後淋上魚排即可上桌。

說明:

0. 這裡所使用的黑白芝麻, 是採用還沒有炒香過的生的黑白芝麻。
0. 沾上黑白芝麻的同時, 應盡量按壓魚排及魚排的邊緣以確保芝麻沾黏完全。