關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

海鮮燉飯                 攝影 & 文 / ㄚ萬

這次來做簡易版的海鮮燉飯, 只要利用家裡的海鮮食材及其他簡單的配料, 就可以輕鬆完成, 動手做做看吧! 

  
材料:
隔夜冷飯, 洋蔥丁, 磨菇片, 黃椒丁, 紅椒丁, 鮮蝦, 蛤蠣, 透抽, 大蒜末, 九層塔末

調味:
橄欖油, 奶油少許, 起司片, 鹽, 胡椒少許, 白酒少許.

做法:

1. 將蛤蠣刷洗乾淨後, 放入鍋中加冷水覆蓋材料, 開中火水煮, 當蛤蠣開口即快速自鍋中撈出放涼後取出蛤蠣肉備用, 蛤蠣的湯汁留下備用.
  
2. 蝦子洗淨後, 開背(用刀切開或用剪刀剪開)取泥腸後備用, 而蝦頭及蝦殼剝下後備用.
3. 將撥下的蝦殼放入乾鍋中(不可放油)炒至稍微焦香(或放入烤箱中烤香後取出), 加入洋蔥丁, 蛤蠣湯汁及清水共計約兩碗的水熬煮成少許高湯, 再將材料撈出後備用.
  
4. 放入奶油少許後, 開小火, 奶油稍溶化, 加入橄欖油, 放入大蒜炒香, 再放入洋蔥炒香後, 加入磨菇炒香, 加入少許白酒增加香氣.
5. 再加入隔夜白飯拌炒均勻, 加入紅黃椒丁繼續拌炒, 加入做法3的高湯燉煮, 放入所有的海鮮備料繼續拌煮, 加入撕碎的起司片拌一下, 起司融化後加入少許鹽, 胡椒即完成, 盛盤後放上少許九層塔末裝飾提香, 即可上桌囉! 

說明:
1. 燉飯是屬於濕潤的飯, 可以用隔夜飯來做比較方便, 也可以用白米直接來炒香後燉煮, 特色是帶有米心硬脆的口感, 若喜歡軟透的口感, 用隔夜飯來做是較為省事方便的, 濕潤度則依各人喜好做調整.
2. 海鮮食材應先放生鮮的部分, 等食材七八分熟時, 再放入蛤蠣肉, 這樣蛤蠣肉才不會烹調過久縮水變老.
3. 這道菜的做法重點在熬蝦殼高湯的部分, 需要等幾分鐘的時間才會將高湯熬得鮮香甜.