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泰式料理 綠咖哩牛肉 攝影 * 文 / ㄚ萬
材料: 新鮮牛肉片
香料: 乾檸檬葉少許、乾香茅少許、辣椒乾少許、乾月桂葉少許、新鮮九層塔
調味: 
市售綠咖哩調味包、魚露、二砂糖、椰漿、三花奶水
咖哩湯底做法: 
起油鍋, 小火, 加入綠咖哩炒香至融化, 倒入椰漿攪拌均勻即可
做法:
1. 將做好的咖哩湯底小火慢煮。
2. 加入香料、牛肉片、少許糖, 魚露調味, 繼續煮至牛肉片帶有粉嫩顏色(約6分熟)。
3. 再加入三花奶水攪拌均勻, 最後加入九層塔增加香氣, 待九層塔軟化盛盤即可上桌。
說明:
1. 湯底完成後須小火慢煮, 以免沾鍋。
2. 加入三花奶水時, 要一邊調合湯汁的濃稠度及香氣, 若味道不足時, 可再加少許魚露調味。
3. 牛肉勿烹調太久, 以免肉片熟成後口感過老。
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