紅麴味增燒涼瓜 攝影 * 文 / ㄚ萬
材料:
涼瓜(苦瓜) ......... 1 條
青蔥 ..................少許
調味:
紅麴味增 ............. 兩大匙
味霖 .................. 兩大匙
米酒 .................. 兩大匙
自來高湯 ............. 兩大匙
做法:
1. 先將紅麴味增 + 味霖 + 米酒調勻備用.
2. 將涼瓜洗淨切開後取出瓜子, 瓜囊後切塊備用.
3. 起鍋, 倒入少許油, 中小火煎涼瓜, 煎至兩面微焦黃, 定型上色即可.
4. 倒入做法1拌炒一下後, 加水淹過食材並蓋上鍋蓋小火燜燒一下.
5. 待湯汁稍收乾後即可盛盤, 灑上蔥花即可上桌.
說明:
1. 調味的比例為: 紅麴味增 1: 3 (味霖 + 米酒 + 水)
視個人口味而做調整, 喜歡甜一點就把味霖的比重增加, 米酒及水的比例減少.
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