麻油薑汁黑糖 攝影 & 文 / ㄚ萬
材料:
紅糖3斤, 黑麻油1碗, 薑末1碗, 紅棗1碗, 桂圓1碗, 烘焙紙一張.
調味:
米酒少許, 糖粉(或米粉)
做法:
1. 紅棗去籽, 切碎(或放入果汁機中打成碎粒. 注意: 不可變成粉末),
倒入少許米酒浸泡後備用.
2. 將桂圓肉切碎粒, 倒入少許米酒浸泡後備用.
3. 將老薑的外表洗淨, 不去皮, 切成小碎粒狀備用.
(注意: 盡量把薑切小粒, 以免影響入口的口感)
4. 起油鍋, 倒入黑麻油, 此時應轉小火以免炒出黑麻油的苦味.
5. 倒入薑末小火慢慢拌炒至焦黃色後, 倒入紅糖粉繼續拌炒.
6. 糖粉拌炒結塊後分次加入紅棗及桂圓繼續拌炒至糖全部溶化.
7. 另備托盤, 將烘焙紙鋪在托盤上,
倒入溶化後的紅糖膏, 鋪平待冷卻後切小塊即完成.
說明:
1. 這裡所指的黑糖, 其實就是市售賣場所標示的的紅糖或是黑糖, 而一般口語的紅糖, 不是真的黑糖, 指的是"二砂糖" 購買時要注意看喔!
2. 此份黑糖塊因為有加麻油的關係, 所以有感冒症狀的人在此時是否適合食用, 要自行斟酌並多加注意.
3. 製作時, 盡量使用不沾鍋具, 以免沾粘不好處理.
4. 切紅糖時不要太乾太硬的時候切, 以免黑糖塊碎掉.
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