關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

智慧糕 (全素豬血糕)     攝影 & 文 / ㄚ萬

 
材料: 圓糯米5杯, 水3杯, 海苔1包, 香菜少許, 油少許.

調味:
鹹味: 泰式甜辣醬2匙, 油膏1匙, 花生粉少許.
        (全素食者, 則將泰是甜辣醬改成一般的甜辣醬即可)
甜味: 米酒少許, 紅棗碎, 桂圓碎, 糖(白糖, 砂糖, 紅糖, 蜂蜜均可) 

做法: (鹹味)
 
1. 先將圓糯米洗淨後, 倒入水, 將海苔鋪放在上面連同米一同蒸煮.
    (注意: 此手續與一般煮飯的方式相同.)
2. 將調味料按照比例先把泰式甜辣醬加油膏先調好備用(可依個人口味增減).
    花生粉及香菜則是最後搭配著吃.
3. 起鍋後將海苔與米飯充分攪拌均勻, 此時也讓水氣散發米飯的口感會更Q彈.
 
4. 將托盤擦上少許油以免米飯沾黏.
5. 倒入托盤後整形切塊, 刷上作法2的醬料後, 沾上香菜及花生粉即可.
 

做法: (甜味)
1. 先將圓糯米洗淨後, 倒入水, 將海苔鋪放在上面連同米一同蒸煮.
    (注意: 此手續與一般煮飯的方式相同.)
2. 將紅棗碎及桂圓碎先浸泡少許米酒備用.
3. 起鍋後倒入糖, 少許米酒, 以及做法2的材料.
4. 將所有材料, 海苔與米飯充分攪拌均勻, 此時也讓水氣散發米飯的口感會更Q彈.
5. 可依照個人喜愛的口味酌量沾取椰子粉或是碎堅果粒.     

說明:
1. 圓糯米的吸水性較差, 水的比例比平常煮飯少很多, 煮時不用浸泡, 可直接煮.
    (若口味喜歡軟爛, 則可依照個人喜愛, 斟酌多放一些水)
2. 糯米的選擇可依照個人的喜愛, 通常甜點多選用圓糯米, 智慧糕選用圓糯米.
3. 糯米製的食品比較不容易消化, 若是胃不好或是慢性病的人應酌量食用.