關渡埔頂教會生活學苑-ㄚ萬的小世界

清蒸加魶魚                   攝影 / 文 / ㄚ萬

加魶魚一般都是用紅燒或是油炸後淋醬汁的做法比較多, 較少用清蒸的.  因為近來的飲食習慣已漸漸偏向清淡不油膩的烹調方式居多, 所以就試試看清蒸的做法, 效果也是出乎意料中的好呢. 通常魚的料理, 除了煮湯之外, 就屬清蒸的烹調方式最簡單易學的, 只要火侯及時間這兩項掌握好, 一定都可以成為大廚喔~~

材料: 加魶魚 1 條, 蔥, 薑絲, 去籽辣椒絲, 香菜

調味: 鹽少許, 蠔油少許, 醬油少許, 香油少許, 黑胡椒粒少許, 米酒少許

做法:

1. 把所有材料洗淨後, 切薑片備用, 切蔥絲泡於冷水中, 將辣椒去籽後切絲備用, 香菜切小段備用.

2. 先將 1匙米酒, 1匙蠔油, 加上 1匙的醬油及少許香油調和後備用.

3. 將魚洗淨, 抹上少許鹽, 魚肚裡面也要抹少許鹽及黑胡椒粒, 可以去腥, 置於盤中後淋上1匙的米酒.把薑片幾片放在魚的表面上, 放入煮沸滾水的蒸鍋中蒸八分鐘.

4. 八分鐘後熄火, 開鍋夾出薑片, 將辣椒絲及泡水的蔥絲撈起灑上少許鹽及少許胡椒粒, 並淋上調好的醬汁後蓋上鍋蓋燜約1分鐘.

5. 放上少許香菜即可上桌.

說明: 

1. 魚鱗一定要刮乾淨, 魚肚子裡的血水塊一定要清除才不會有腥味.

2. 蒸魚時, 蒸鍋裡面的水一定要煮沸後才可將魚放入蒸煮.

3. 火侯的控制及蒸魚的時間很重要, 新鮮的魚-滾水後蒸八分鐘即可, 若是冷凍的話, 一定要完全退冰後才可以蒸魚, 以免外熟內不熟, 或是有的魚肉太老, 有的又沒熟.

平時在家中的冰箱裡, 常常會出現一些用過, 但是沒有用完的食材, 眼看著就要過期, 若是再做一道料理, 或許材料恐怕不足, 在這種兩難的情況下, 表示冰箱裡有些東西真的應該要清一清, 理一理了, 趁著食材也還新鮮的狀況下趕緊用掉, 以免可惜了.

今天我家餐桌上菜的正是清倉後的成品--培根蛋炒飯, 很家常的一道主食, 相信做法一定也都耳熟能詳, 很容易上手.

材料: 白飯, 蛋, 培根, 小黃瓜, 蔥, 紅蘿蔔, 青豆仁, 玉米粒, 大蒜末.

調味: 海鹽, 粗黑胡椒粒, 少許醬油.

做法:

1. 先將培根, 小黃瓜, 紅蘿蔔切丁備用, 將蛋打成蛋液備用.

2. 青豆仁放入加有少許鹽, 少許油的滾水中燒煮軟後撈起.

3. 起油鍋用小火, 先將紅蘿蔔放入油中拌炒, 讓胡蘿蔔素藉由油脂加熱釋放於熱油中, 再加入大蒜末, 培根稍加拌炒, 放入玉米粒繼續拌炒至玉米熟透, 在加入青豆仁後開始加入少許鹽調味, 完成後盛盤備用.

4. 起油鍋, 用中火, 放入隔夜飯炒熱, 炒散(記得: 隔夜飯一定要炒到燙嘴的程度), 加入蛋液拌炒至蛋與米粒結合乾爽後, 少許醬油調色, 黑胡椒粒增加香氣, 再加入３的材料及小黃瓜一起拌炒均勻關火, 起鍋前撒上蔥花稍加拌炒即可盛盤上桌.

說明: 1. 最好是使用隔夜飯, 如果沒有隔夜飯的話, 那麼煮飯時內鍋的水就少放一點點, 以免太過於軟爛不好吃.

          2. 炒飯時有技巧, 一定要把隔夜飯炒熱炒至燙嘴的程度, 這樣米飯才能夠真正吸收其他食材的鮮甜味.

 

大飯店主廚教你如何洗葡萄      [小妙方分享]

【記者羅建怡╱報導記者李府翰、徐正棽╱攝影】

自己在家洗葡萄，總是洗不乾淨，但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口，就讓主廚親身示範怎麼洗吧。洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑，主廚達人打破網路謠言，傳授方便又實用的清洗法。

●示範達人╱李能時（華泰王子飯店中餐行政主廚）、模特兒╱郭瑜珊（Amy）、場地提供╱華泰王子飯店

最難洗水果類》葡萄

鮮蝦香橙水果沙律                          攝影 * 文 / ㄚ萬

這道菜適合人多時候享用, 可以當成宴客的沙拉前菜, 若是下午的茶點也不錯, 做法很簡單.

主要材料: 柳丁, 鮮蝦, 水果, 沙拉醬

做法:

1. 將鮮蝦洗淨, 加入蔥薑酒的滾水中燙熟撈起, 放涼後, 剝除蝦頭蝦殼後, 備用.

2. 將柳丁底部橫切少許, 只切皮的表面, 主要是能夠站立不晃動.

3. 將柳丁蒂頭的地方切掉少許, 以便能夠挖空裡面的果肉做成碗狀容器.

4. 切下的蒂頭取下表皮(只取黃色的表皮, 不要白色的皮囊), 切成細末狀備用

5. 將多種新鮮水果切小丁放入缽中, 加入沙拉醬少許, 再加入４的材料柳丁皮切成的細末, 稍加攪拌均勻即可.

6. 將剝好的蝦仁掛在柳丁容器上, 裝填５的材料後, 放上草莓或是番茄裝飾即可

  貼心的小叮嚀 

* 剝除的蝦殼請保留下來放在冷凍, 下回煮高湯的時候可以用蝦殼, 蝦頭去熬煮, 湯頭十分鮮美喔!

* 水果的選擇盡量選擇可以吸收水分的水果較好, 如: 蘋果, 蓮霧, 奇異果(配色用), 番茄(裝飾用), 草莓(裝飾用).